東北有機(jī)大米廠家吉地嘉禾分享如何去鑒別大米。大米是人們的主糧之一，按其稻種，可分為秈米、粳米和糯米三類，下面為大家介紹怎樣鑒別大米的質(zhì)量。

看：觀察新米色澤潔白有光澤，呈半透明，顆粒均勻整齊，表面光滑。陳米色澤灰暗，顆粒不均，可能有黃粒米。

聞：取一把米放于掌中，用雙手摩擦的方法，提高米樣的溫度后，立即嗅其氣味。新米有一股清香味，陳米無(wú)，年久的陳米有陳化的稻殼味。

摸：新米手摸有涼爽感，陳米手摸有油膩感。將手插入米中，抽出后觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉為新米，吹不掉且搓之有泥為陳米或劣質(zhì)摻假米。新米顆粒內(nèi)的水分比陳米高，用手使勁撮捏時(shí)感覺黏性很強(qiáng)，新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團(tuán)，而陳米捏不起來(lái)，如散沙，較生硬。

嘗：取少量新米放入口中細(xì)嚼，新米味佳，微甜，有稻米的原香且無(wú)任何異味。陳米無(wú)味或異味。新米水分較陳米高，吃口較松，陳米較硬。煮飯時(shí)水放多了就爛了，沒有米粒形狀。如果水少的話煮出來(lái)的飯干燥無(wú)味，沒有米香，米粒沒有粘性。正常煮的話，沒有米香，色澤暗淡。

現(xiàn)在很多人認(rèn)為加工精度越精越好。其實(shí)這是不對(duì)的，因?yàn)橛械募庸て髽I(yè)可能為了追求利潤(rùn)，通過(guò)提高加工精度的方法來(lái)改善大米的外觀。從大米營(yíng)養(yǎng)成分和口感來(lái)說(shuō)，并不是加工精度越高越好?，F(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越追求健康，所以有機(jī)大米也似乎成了健康的代名詞。即便比市場(chǎng)價(jià)格更高的大米，也要細(xì)作鑒別，沒有什么“良米苦口”這一說(shuō)法，可以說(shuō)真正的有機(jī)大米口感也一定非常好。只要是健康的大米就是好米。東北有機(jī)大米廠家吉地嘉禾為您互聯(lián)網(wǎng)整理。